Pourquoi il est payant de garder le pain au levain frais emballé

C’est peut-être un problème récurrent: chaque week-end, vous vous rendez au marché fermier de votre région pour faire le plein de pain au levain fraîchement cuit de votre boulanger local préféré. Ou peut-être, le pain au levain frais n’est pas sur votre liste de courses habituelle et est plus un régal. Quelle que soit la façon dont vous le tranchez, le plus souvent, cette miche de levain deviendra rassis avant que vous puissiez avoir la chance de le terminer.

Malgré une durée de conservation plus longue que les autres pains fraîchement cuits – on dit que le levain dure de quatre à cinq jours lorsqu’il est stocké à température ambiante, grâce aux divers acides que le pain contient – l’attente de passer par un pain entier avant qu’il ne se détériore n’est pas toujours réaliste, surtout si vous cuisinez pour vous-même la plupart du temps. Heureusement, il existe des moyens de conserver le pain encore plus longtemps.

Plutôt que de réfrigérer votre pain (ce qui accélère le processus de rassis), vous pouvez prolonger la durée de conservation de votre levain tout en le maintenant à température ambiante. Tout ce que vous avez à faire est d’emballer le pain le troisième jour. Que vous utilisiez une pellicule de cire d’abeille, du papier d’aluminium, une boîte à pain ou une pellicule de plastique, envelopper votre levain aide à maintenir le centre mou et l’extérieur croustillant pendant quelques jours de plus. Ensuite, si vous ne l’avez toujours pas terminé le cinquième jour, vous pouvez le congeler.

Garder votre levain frais est une question de long terme, et la dernière chose que vous voulez faire est de le jeter au réfrigérateur. Avant de ramener votre pain à la maison, vérifiez auprès du boulanger afin de savoir s’il a été cuit le jour même ou la veille. Ensuite, lorsque vous rapporterez le pain à la maison, vous saurez combien de temps vous pouvez le laisser à la température ambiante à découvert. Après deux jours, cependant, c’est quand vous voulez couvrir votre pain.

Le timing est important ici, car si vous emballez le pain trop tôt, le pain pourrait encore libérer de l’humidité. Cette humidité finira alors par être piégée, assise sur la croûte et ruiner sa précieuse texture. Généralement, pour le pain croustillant comme le levain, le meilleur moment pour le couvrir est le troisième jour. L’enveloppement à la cire d’abeille est connu pour être le meilleur pour cela car il est naturellement poreux. Lorsque votre pain est emballé, il peut généralement rester sur votre comptoir pendant deux à trois jours supplémentaires.

À ce stade, si vous n’avez toujours pas réussi à manger tout votre levain, vous devriez le mettre au congélateur. En fait, si vous savez déjà que vous ne finirez pas votre pain dans les cinq jours, vous pouvez le jeter dans votre congélateur dès le début. Votre levain peut être congelé entier ou tranché et durera de quatre à six mois.